十割蕎麦を食べよう!

モノの紹介

おはようございます。あっぺいです。

今日は食べ物の紹介です。十割蕎麦です。

私は若い時はうどん派でしたが、今では蕎麦大好きオジサンと化しています。

今日は蕎麦についての魅力をご紹介したいと思います。

そもそも蕎麦とは何か?

先週、発芽玄米に関する記事を書きました。

私は白米を食べません。白米からは果皮、胚芽、ぬかという栄養が詰まった部分が削り取られているからです。同様の理由で小麦粉(白い小麦)も食べません。パスタやパンを食べる時は全粒粉のものを食べます。表皮と胚芽も一緒に粉にしているので、ちゃんと栄養が入っています。玄米にせよ、全粒粉にせよ、胚芽がちゃんと入っているので黒くなっているのが特徴です。

そして、これから少しずつ暑くなる季節に欠かさず食べる黒い炭水化物が十割蕎麦です。

蕎麦は小麦や米と違って、胚芽が実の中心にあるため、粉にする時に胚芽を取り除くことができません。むしろ、取り除かないで済むことで、蕎麦は栄養価が高くなっています。

では、なぜ蕎麦ではなく十割蕎麦にこだわるのか?

蕎麦と十割蕎麦の違い

蕎麦の歴史は長いです。『続日本紀』(797年に完成)にも蕎麦に関する記述が残っています。

もともと蕎麦は麺類ではありませんでした。捏ねて餅のようにして食べていました。それを麺にして食べるようになったのは1600年代であるとされています。

麺にする際、それまでは蕎麦粉だけで食べていたものに、小麦を混ぜるようになりました。蕎麦だけでは食感が悪くぼそぼそするからです。小麦を混ぜた蕎麦を「二八蕎麦」あるいは「八二蕎麦」と呼びます。これは「蕎麦が八割、小麦が二割」という意味です。(江戸時代、蕎麦が16文であり2×8=16文の蕎麦という説もあり)

現代においては、普通の蕎麦には小麦がつなぎとして入っています。むしろ安い蕎麦では小麦の方が多く入っていることも多いです。法律で、「3割以上蕎麦が入っていれば蕎麦と表示して良い」となっているからです。

つまり、普通の蕎麦を食べるということは、7割が小麦でできたものを食べている可能性があるのです。

それに対して十割蕎麦は100%蕎麦粉でできた蕎麦にしか使われない名前です。つなぎに小麦が入っていないことで食感が悪いということを言う人もいますが、私は全然気になりません。むしろ食べ応えがあっておいしいです。

通な人は「蕎麦は喉越しが大事」と言いますが、そもそも蕎麦は飲み物ではなく食べ物です。しっかり噛んで食べた方がいいです。

そんなわけで、私は混ぜ物なしの100%蕎麦粉でできた十割蕎麦を好んで食べます。

十割蕎麦のすごい栄養価

では、蕎麦の栄養価についてご紹介します。

食物繊維、たんぱく質、カリウム、亜鉛、ビタミンB。そしてルチン。これらが蕎麦には含まれています。

まず食物繊維。蕎麦には約4~5%の食物繊維が含まれます。なんとこれは玄米よりも多く穀物類の中で最多です。80%が不溶性で、大腸まで届きます。大腸では食物繊維は腸内細菌の貴重な餌となります。蕎麦を食べることで腸内細菌が元気になり、便通改善や大腸がんの予防効果、ダイエット、美肌効果があります。

たんぱく質は言わずと知れた筋肉の元です。決して多く入っているわけではありませんが、それでも米は小麦よりも多く摂取することができます。たんぱく質は二日酔い防止になります。お酒を飲んだ後はシメのラーメンではなく、シメの蕎麦にするのが良いでしょう。二日酔いを引き起こすアセトアルデヒドやアルコールの分解を助ける、パントテン酸やナイアシンなどの成分も蕎麦には含まれています。

そしてルチン。ポリフェノールの一種であるルチンは、毛細血管を強化してくれ、血圧や血糖値を下げます。それによって膵臓などの循環器の機能を活性化する働きがあります。動脈硬化や糖尿病、脳梗塞など、生活習慣病を予防してくれます。

ただ、注意が必要なのはルチン、ビタミンB1、B2、たんぱく質は水溶性だということです。茹でると流出してしまいます。蕎麦自体にも残っていますが、蕎麦湯を飲むのが良いでしょう。

また、蕎麦は太りにくい食材としても知られています。

蕎麦は食後に血糖値を大きく上げません。小麦は米などよりもゆるかやかに血糖値を上昇させるための、体内で脂肪に変わりにくいのです。と言ってもたくさん食べてはダメですが…適量を食べれば太ることはありません。

まとめ

本日は十割蕎麦についてご紹介しました。十割蕎麦には以下の魅力があります。

  • 蕎麦は胚芽ごと製粉されるので、栄養価が高い
  • その中でも十割蕎麦は蕎麦粉100%である
  • 食べても太りにくい

これから暑くなっていきます。暑い日に蕎麦を食べるのは最高です!

小麦がたくさん入った蕎麦ではなく、蕎麦粉100%の十割蕎麦を一度お試しください。

私が普段食べている十割蕎麦のリンクを貼っておきます。安くてオススメです。

ここまで読んでいただいてありがとうございました。

みなさんの世界が、また少し美しくなりますように。

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